Die Rebsorte Baratuciat: Das weiße Wunder des Piemonts

Die autochtone Rebsorte Baratuciat (was im lokalen Dialekt so viel wie „Katzenhoden“ bedeutet und auf die charakteristische, längliche Form der Beeren anspielt) war fast vollständig von der Bildfläche verschwunden. Erst vor wenigen Jahrzehnten wurden einige letzte, uralte Rebstöcke in privaten Gärten entdeckt und gerettet.

Die Rebsorte Baratuciat zeichnet sich von Natur aus durch eine bemerkenswerte, knackige Säurestruktur, eine dicke Schale und ein enormes aromatisches Potenzial aus. Winzer wie Andrea Scovero beweisen heute, dass diese rare Traube im weißen Naturwein-Bereich zu den spannendsten Entdeckungen Italiens gehört und Weine von beachtlicher Tiefe und Lagerfähigkeit hervorbringen kann.

Tiefe und lebendige Struktur: Der Charakter des Baratuciat 2021

Für den Bianco Baratuciat 2021 von Andrea Scovero werden die Trauben behutsam von Hand gelesen und spontan mit den weineigenen, wilden Hefen im Amphoren vergoren. Der ungeschminkte Ausbau erfolgt in Stahltanks und gebrauchten Holzfässern, mit minimalem Schwefeleinsatz ohne Schönung oder Filtration, sodass die ganze, ursprüngliche Aromatik und die faszinierende Phenolik dieser seltenen Traube im Glas lebendig bleiben.

• In der Nase: Ein ungemein vielschichtiges, einladendes Bouquet. Es zeigen sich Aromen von reifem gelbem Apfel, saftiger Quitte und hellen Feldblumen, wunderbar balanciert durch Noten von getrockneten Kräutern, Bienenwachs und einer feinen, salzigen Mineralität.

• Am Gaumen: Kraftvoll, straff und mit einem animierenden Grip. Die präsente, perfekt eingebundene Säure der Rebsorte Baratuciat verleiht dem Wein eine enorme Frische, während der kurze Hefekontakt für einen cremigen, dichten Körper sorgt. Eine subtile, fast rotweinartige Phenolik gibt dem Wein Struktur und Muskeln am Gaumen.

• Der Nachhall: Lang, trocken und packend mineralisch, mit einem wunderbar sauberen, leicht salzigen Finish, das lange nachklingt.

Food Pairing & Genussempfehlung

Der Bianco Baratuciat 2021 von Andrea Scovero kein klassischer Aperitif-Weißwein, sondern ein exzellenter Speisenbegleiter auf Augenhöhe mit anspruchsvollen Gerichten. Er passt hervorragend zu cremigem Risotto (z. B. mit Kräutern oder feinem Ziegenkäse), gegrilltem oder gebackenem Seefisch, hellem Fleisch wie Kalb oder Huhn an hellen Saucen sowie zu feiner Pasta mit reifen Pecorino- oder Bergkäse-Variationen.

Tipp von oneder.wine: Als lebendiger Naturwein freut sich auch dieser Weißwein über ein wenig Luft vor dem Genuss. Trinken Sie den Bianco Baratuciat 2021 von Andrea Scovero bitte nicht eiskalt, sondern idealerweise bei 10–12 °C in einem etwas größeren Weißweinglas, damit sich die komplexe Aromenstruktur der seltenen Rebsorte vollständig entfalten kann.